Pizza con la pasta madre
  • °Guru°°Guru°
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    Mangiata stasera, veramente superiore alla solita. Certo non basta questo per fare una buona pizza, ma devo dire che l'impasto era veramente croccante e soffice allo stesso tempo, leggero, e la sto digerendo come non mai. Credo sia una moda che và diffondendosi.
    Francesco. VHF Running Team.
  • garmax1garmax1
    Posts: 2,982Member
    °Guru° said:

    Mangiata stasera, veramente superiore alla solita. Certo non basta questo per fare una buona pizza, ma devo dire che l'impasto era veramente croccante e soffice allo stesso tempo, leggero, e la sto digerendo come non mai. Credo sia una moda che và diffondendosi.



    Dove?
    Poi aspetta che i napoletani ci diranno qualcosa di più sull'utilizzo di questo lievito nella pizza.
    Massimo G.
  • Roberto MRoberto M
    Posts: 41,228Member
    I sono ghiotto di pizza, ma ho seri problemi a digerirla, questa è' più digeribile ?
    Che significa "pasta madre ?"
  • LeonardoPLeonardoP
    Posts: 21,467Member
    Roberto M said:

    ...Che significa "pasta madre ?"



    Pasta fatta lievitare con acqua sporca lasciata andare a male
    Post edited by LeonardoP at 2014-12-18 23:24:10
    Avere una cattiva opinione degli uomini è forse la forma più alta di saggezza e di virtù
  • °Guru°°Guru°
    Posts: 17,735Member
    Pizzeria "Ai cappuccini", a Modena. Aperta da due anni, ma l'ho scoperta solo ora. Vicinanze stadio.

    https://www.facebook.com/aicappuccini

    Se ho ben capito la pasta madre contiene al suo interno i fermenti, quindi "autolievita", e bisogna sempre tenerne un pezzo da parte al quale aggiungere quotidianemente nuova pasta per "cibare" i lieviti. La signora che serve ai tavoli e prepara anche l'impasto, napoletana verace nel senso bello del termine, dice che un altro suo segreto è far lievitare per 24 ore, mentre in genere si impasta al mattino e si inforna alla sera. Pizza decisamente digeribile, nonostante la dose abbondante.
    Post edited by °Guru° at 2014-12-18 23:33:33
    Francesco. VHF Running Team.
  • hitchhitch
    Posts: 19,663Member
    Una vera prelibatezza, ormai la mia signora è diventata brava nel preparare il lievito madre. È un po' un casino e c'è bisogno di una lunga attesa, ma i risultati sono ottimi.
    Ciao!